苜蓿属豆科多年生草本植物。在苜蓿生产区,人们长期以来就有用苜蓿作蔬菜的习惯,尤其是刚返青的苜蓿幼嫩茎叶,富含多种蛋白质、维生素和矿物质,而且翠绿、鲜嫩、可口,深得人们喜爱。近年渭北旱塬的彬县,苜蓿种植面积已达8000hm2。为了进一步挖掘苜蓿的经济潜力,开发新的苜蓿产品,增加农民收入,2003年元月下旬—3月下旬和2003年12月中旬—2004年2月中旬探索塑料拱棚反季节苜蓿菜芽生产技术,获得成功,效益颇佳。