山药为多年生蔓性草本深根植物,根茎供药食兼用,其味甘,性温,具有补脾胃和滋肾功效。也是大众喜食的一种蔬菜,有很高的营养价值和药用功能。南郑山药(地方品种)种植历史悠久,品质优良,在市场上具有较高知名度和市场占有率。产量3950～4236kg/hm2,平均产量4117kg/hm2,收入可达1.2～1.5万元/hm2,是山区、丘陵群众致富奔小康的特色优势农产品之一。